Saltimbocca - Escalope de veau jambon de Parme.
Imprimer la fiche recette Enregistrer Temps préparation : 15 minutes
Pour : 2 personnes
Saltimbocca alla romana ou littéralement saute en bouche. Le saltimbocca est un plat originaire de Rome. Il se compose de fines tranches de veau avec du jambon et une feuille de sauge.Le tout est enroulé et cuit dans du beurre et de l'huile d'olive. Le plat est terminé par un déglaçage au vin blanc. Un mets délicieux à déguster sans retenu.
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 escalopes de veau (150 gr dans la noix)
- 2 fines tranches de jambon de Parme
- 30 gr de beurre doux
- 2 feuilles de sauge (ou de laurier)
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 50 ml de vin blanc sec
- 1 petite pincée de sel
Instructions
cuisson : Escalope de veau jambon de Parme du bout des doigts.
- L’élaboration de cette succulente recette de la Saltimbocca se fait en 2 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
ÉTAPE PAR ÉTAPE :
- Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, aplatir les escalopes de veau avec un pilon.Ensuite, posez sur les escalopes de veau une tranche de jambon de Parme et 1 feuille de sauge (ou laurier). Fixez l'ensemble avec un pique en bois.
- Pour la cuisson, prenez un poêle où vous faites chauffer 20 gr de beurre et l'huile d'olive. Cuire la viande, d'abord du côté jambon puis, de l'autre côté (environ 4 minutes de chaque côté).Réservez la viande au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs (déglacer).Laissez bouillir 1 minute et pour terminer, ajoutez les 10 gr de beurre restants.
Astuce :
- Il est tout à fait possible de remplacer le vin blanc sec par de l'eau.Si vous n'avez pas de pilon pour battre la viande, utilisez un fond de casserole.
🎥 vidéo de la recette
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Découverte
Type de plat : saltimbocca, saute en bouche, saltimbocca alla romana
Type de platItalienne
Coût de la recette : 12€
Calories : 152
Mot clé : saltimbocca, saute en bouche, saltimbocca alla romana
Niveau de compétence : facile
Équipement en cuisine :
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