fumet de poissons

Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons)

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Comment réaliser la recette du fumet à la parure de poissons simplement ? On peut le faire tout simplement en ajoutant des parures de poissons à un court-bouillon au vin blanc que l’on va laisser réduire. Nous vous proposons ici une recette afin d’élaborer un peu plus notre fumet à la parure de poissons afin […]

Comment faire un beurre blanc,crème

Comment faire un beurre blanc au cidre et vin blanc sec ?

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Comment faire un beurre blanc au cidre ? D’abord, faire un beurre blanc ce n’est pas bien compliqué. Ensuite, avec quel plat déguster un beurre blanc au cidre ? Essentiellement avec : un poisson de mer (merlan, cabillaud) des crustacés ( noix de Saint Jacques, crabe) le poisson de rivière (brochet, sandre) Aussi, je vous […]

Sauce beurre marchand de vin

Sauce beurre marchand de vin, 2 variantes (vin rouge ou vin blanc)

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Vous aimez la sauce au poivre vert. Alors ! Vous allez apprécier la sauce beurre marchand de vin. Servir la sauce beurre marchand de vin en saucière sur une pièce de bœuf braisée ou en quenelles formées à l’aide d’une cuillère à soupe sur une entrecôte grillée ou un poisson grillé. Deux variantes pour faire […]

Aïoli provençal sans œuf

Aïoli provençal sans œuf mais avec une pointe de safran

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Recette aïoli provençal sans œuf avec une pointe de safran. L’aïoli est une sauce de type mayonnaise élaborée dans le midi de la France accompagnant des légumes ou des poissons. Voici donc une recette de la cuisine provençale simple et rapide pour préparer l’aïoli sans œuf, mais en ajoutant une pointe de safran pour la […]

beurre citron ciboulette

Comment faire le beurre citron ciboulette à la fleur de sel

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Recette beurre citron ciboulette Le beurre citron ciboulette à la fleur de sel accompagnera avantageusement Un poisson comme le dos de cabillaud ou un filet de merlan une viande grillée   Préparation du beurre citron (4 personnes). beurre citron ciboulette Niveau de compétence : facile Ustensiles de cuisine Robot ou un récipient Feuille de papier […]

mayonnaise maison vinaigre

Mayonnaise maison (une sauce de base) simple à réaliser

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Réussir la mayonnaise maison, une recette simple à réaliser, une sauce de base en cuisine. Tout d’abord, voici 4 façons d’aromatiser votre mayonnaise maison à partir de la sauce de base Une mayonnaise mousseline : mélangez la mayonnaise de base avec 1 blanc d’œuf monté en neige La mayonnaise cocktail : mélangez la mayonnaise de […]