Publié dans : Les entrées froides

Pâté de campagne 4 épices : terrine paté de campagne maison

Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée
Pâté de campagne 4 épices : terrine paté de campagne maison Posté le : Donner votre avis sur cette recette ...

Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée

La difficulté principale de cette recette de pâté de campagne 4 épices c’est de passer la viande au hachoir et non pas au mixer, car votre pâté de campagne doit être composé de morceaux assez gros.

Par exemple, si vous disposez d’un peu de temps, vous pouvez préparez quatre ou cinq terrines à congeler, des terrines que vous décongelez la veille du service.

pâté de campagne pain

Pâté de campagne 4 épices.

Pâté de campagne 4 épices ; terrine de campagne maison. Ingrédients : 200 gr de lard gras, 200 gr de foie de porc, 1 barde de lard, 3 œufs.

 

Guide Préparation pour 6 assiettes

livre de cuisine pâté de campagne

Niveau de difficulté : facile

Recette dans la catégorie
Les entrées froides

ustensiles de cuisine Ustensiles de cuisine

Terrine

Couteau

Fouet

Durées

Préparation Temps :40 minutes

Cuisson Temps:100 minutes

Total Temps :140 minutes

Rendement : 6 assiettes

Ingrédients

30 cl de vin rouge

10 cl d’armagnac

300 gr d’échine de porc

200 gr de foie de porc

200 gr de lard gras

100 gr de poitrine

1 barde de lard

3 échalotes

5 gousses d’ail

3 œufs

1 bouquet de persil

3 feuilles de laurier

1 cuillerée à café de 4 épices, de poivre en grain

2 cuillerées à café de sel

50 gr de crème fraîche

Pâté de campagne 4 épices du bout des doigts

Étape par étape

  1. Ayé, c’est le grand jour. Fouettez les œufs avec la crème et ajoutez-les à la viande, puis pétrissez le tout avec les mains. Disposez les feuilles de laurier dans le fond de la terrine.
  2. Coupez la barde en lanières de 1 centimètre de large. Versez la préparation de viande dans la terrine, puis recouvrez de vos lanières de barde en les croisant en forme de losange. Faites cuire au bain-marie 1 heure 30 au four. Lorsque le pâté est cuit, la graisse frémit légèrement.
  3. Sortez la terrine du four, laissez tiédir. Pressez le pâté en mettant une planchette sur le dessus avec un poids. Direction le réfrigérateur pour 48 heures.
  4. La veille, pelez l’ail et les échalotes, hachez le persil. Passez toutes les viandes au hachoir (voir avec votre boucher hein !) avec les échalotes et l’ail, puis ajoutez le vin, le persil, les épices, l’armagnac, le sel et le poivre. Couvez d’un film alimentaire et direction le réfrigérateur 24 heures.

Astuces :

Il est impératif de prévoir un récipient assez haut pour contenir la terrine de pâté dans le bain-marie. Sinon, votre pâté risque de ne pas être assez cuit.

Présentez le pâté sur la table dans sa terrine. En entrée, l’effet est garanti.

 

pâté de campagne pain

Dégustation

De toute évidence, vous allez vous éclater en dégustant cette recette de pâté de campagne 4 épices. Ainsi, avec une tranche de pain de campagne ou encore sur une tranche de pain aux noix, une tuerie.

Vous allez apprécier le pâté de campagne en apéritif sur des petits toasts, vos invités aussi.

Enfin, pour accompagner la terrine de campagne nous vous conseillons un vin rouge léger et fruité comme par exemple : un Coteaux d’Ancenis, vin du Val de Loire.

 

  • Vous avez déjà cuisiné un pâté de campagne 4 épices ?

 

Alors ! Cuisinez au quotidien, dégustez et n'hésitez pas a donner votre avis sur cette recette, votre opinion nous intéresse...

 

pâté de campagne

 

Manger mieux au quotidien

Nutrition & Santé

Nutrition : Calories du pâté de campagne 4 épices
341 calories,
Cette information est par portion. Valeur pour 100 grammes

Notation

Note de la recette 4.5 / 5
Basée sur 1 vote

 

D’une part, bonne dégustation. Ensuite partagez cet article en utilisant les boutons réseaux sociaux.

D’autre part, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

Recette Pâté de campagne 4 épices : terrine paté de campagne maison proposée par :

publiée le 25 avril 2016,Dernière mise à jour le 08 mars 2018.

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