pâté créole

Pâté créole 974 Recette pate de viande créole ile de la reunion

Publié le Publié dans Recettes réunionnaises

Recette pâté créole proposée par ,le 30 Avril 2016

Niveau de compétence : difficile

Recette dans la catégorie : cuisine réunionnaise

Pâté créole

C’est une tradition forte sur l’île de La Réunion.Servir un pâté créole à la viande le jour de l’An accompagné d’un petit verre de liqueur .

pâté créole pâte

Effectivement, c’est une recette de la cuisine familiale réunionnaise qui nous vient de nos ancêtres. En effet, à l’époque nos aïeux n’avaient pas beaucoup de moyens. De plus, il faut préciser que les boulangeries n’existaient pas ou peu.

Donc pour célébrer l’arrivée de la nouvelle année, les anciens ont inventés cette recette de pâté créole à la viande. Ainsi, cette recette était préparée avec ce qu’ils possédaient (farine, godiveau, graisse).

En remontant le temps, il faut imaginer qu’à cette époque les anciens n’avaient pas grand chose pour cuisiner, c’est pour cette raison qu’ils utilisaient de la graisse animal (genre saindoux) car l’huile était inexistante ou presque en ce temps reculé, ou inaccessible par son prix pour eux qui étaient pauvres.

Pour cela, la plupart des familles avaient sa réserve de graisse conservé dans des fers blancs (comme disent les anciens), ce sont des bidons en tôle.

 

Guide Préparation et cuisson de la recette

Durées

Préparation Temps :45 minutes

Cuisson Temps:1 heure

Total Temps :1 heure 45 minutes

Rendement : 8 à 10 assiettes

Le temps de cuisson est donné ici à titre indicatif, tout dépend des caractéristiques de votre four.

 

Les Ingredients

La liste

La pâte

200 gr de saindoux

125 gr de beurre

3 œufs + 1 jaune

80 gr de sucre

1 sachet de levure

10 cl d’anisette

La garniture

300 gr d’échine de porc

2 petites tomates

2 petits oignons

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de curcuma

1 branche de thym

2 cuillères à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile

pâté créole viande

Pâté créole du bout des doigts

Instructions

    Préparation de la pâte du pâté créole à la viande

  1. Dans un grand saladier vous tamisez la farine et vous faites un petit puit.
    Vous incorporez le saindoux et le jus de godiveau bien malaxez l’ensemble, vous ajoutez ensuite le sucre, les œufs, le beurre, la levure et l’anisette.
    Vous pétrissez le tout afin d’obtenir une pâte bien souple qui ne colle pas au doigts, vous rajoutez de la farine si besoin.

Vous allez commencez par la préparation du godiveau.

  1. Coupez la viande , votre échine de porc en petits morceaux, dans un faitout vous chauffez l’huile et faites dorez quelques instants.
  2. Ajoutez les oignons émincés, l’ail écrasé , le sel vous remuez l’ensemble puis vous ajoutez les tomates coupées en dés puis le curcuma et la branche de thym toujours en remuant. Couvrir d’eau et laissez cuire environ 30 minutes.
  3. Préchauffez le four thermostat 5/6. Vous beurrez et vous farinez un moule, diviser la pâte en deux parties, vous étalez la moitié sur le fond et les bords en faisant attention de bien faire adhérer la pâte dans le moule.
    Ensuite mettez le godiveau à l’intérieur et recouvrir avec la deuxième partie de pâte en pinçant les bords pour terminer.

 

Nutrition&Santé


Nutrition : Calories cochon
245 calories,
Cette information est par portion. Valeur pour 100 grammes

 

Notation


Note 5.0/5
Basée sur 3 votes

pâté créole

Dégustation du pâté créole réunionnais

Ainsi donc, vous pouvez le manger froid ou chaud en entrée soit avec un petit verre d’anisette ou un petit rhum Charrette arrangé à la fin du repas.

Au jour d’aujourd’hui on trouve le pâté créole fourré de confiture ou de fruits confits.

A vous de faire votre choix. Sachez que cette recette est typique de l’île de la Réunion.

Et vous ! Vous préparez le pâté créole à la viande pour la nouvelle année ?

D’une part, bonne dégustation. D’autre part, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

Cuisinez au quotidien, dégustez et n'hésitez pas a donner votre avis sur cette recette...

 

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3 réflexions au sujet de « Pâté créole 974 Recette pate de viande créole ile de la reunion »

  1. bonsoir
    installes depuis 2016 avec ma famille en France j’aimerais savoir si pour les fetes de fin d’annee vous expediez des pates creoles en colissimo, dans l’attente de votre reponse cordialement de st cyprien plage
    en vous remerciant

    1. Bonjour,
      Avec plaisir. Tout en sachant qu’un pâté comme celui présenté ici (2 kl) à un coût (les ingrédients) plus l’expédition à St Cyprien plage qui se trouve dans le midi si je me souviens bien?
      A vous de voir !
      Cordialement

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