Les sauces les bouillons en cuisine

Les sauces les bouillons en cuisine, nous les préparons pratiquement tous les jours.

Les sauces chaudes ou froides serviront a agrémenter un plat.La sauce sera plus ou moins épaisse selon les cas. La sauce accompagnera un plat simple comme un plat compliqué.

Nous pouvons ajouter à nos sauces des épices, des herbes, des aromates. Réaliser un chef d’œuvre inoubliable.

La sauce en cuisine légitime l’amélioration de vos plats. Les sauces varient en composition ,les sauces seront différentes selon qu’elles accompagnent une viande rouge, une viande blanche, un gibier, une volaille, des pâtes, un poisson.

La sauce, améliore, optimise la touche finale de votre plat, vous allez épater vos convives.
Nous n’aborderons ici que quelques sauces en cuisine.

La liste est non exhaustive, elle est appelée a être actualisée selon les cas ou lors de l’ajout d’une nouvelle recette.

Si dans une recette il y a un terme que vous avez du mal a comprendre, nous vous conseillons de consulter notre abécédaire culinaire afin d’y trouver la réponse.

Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons)

fumet de poissons

Comment réaliser la recette du fumet à la parure de poissons simplement ? On peut le faire tout simplement en ajoutant des parures de poissons à un court-bouillon au vin blanc que l’on va laisser réduire. Nous vous proposons ici une recette afin d’élaborer un peu plus notre fumet à la parure de poissons afin d’obtenir un fond de sauce aux arômes plus concentrés. Le plus simple pour récupérer des parures de poissons, demandez à votre poissonnier. Conservation du fumet à la parure de poissons Un ou deux jours au… | Read More: Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons)

Comment faire un beurre blanc au cidre et vin blanc sec ?

Comment faire un beurre blanc,crème

Comment faire un beurre blanc au cidre ? D’abord, faire un beurre blanc ce n’est pas bien compliqué. Ensuite, avec quel plat déguster un beurre blanc au cidre ? Essentiellement avec : un poisson de mer (merlan, cabillaud) des crustacés ( noix de Saint Jacques, crabe) le poisson de rivière (brochet, sandre) Aussi, je vous propose de réaliser cette recette du beurre blanc au cidre. Vous allez voir, c’est délicieux. Vous pouvez également utiliser à la place du cidre : du vinaigre de vin voir du champagne Comment faire un… | Read More: Comment faire un beurre blanc au cidre et vin blanc sec ?

Sauce beurre marchand de vin, 2 variantes (vin rouge ou vin blanc)

Sauce beurre marchand de vin

Vous aimez la sauce au poivre vert. Alors ! Vous allez apprécier la sauce beurre marchand de vin. Servir la sauce beurre marchand de vin en saucière sur une pièce de bœuf braisée ou en quenelles formées à l’aide d’une cuillère à soupe sur une entrecôte grillée ou un poisson grillé. Deux variantes pour faire la sauce beurre marchand de vin : le vin rouge ou le vin blanc. Ajoutez de l’extrait de jus de viande en bouteille (facultatif) Comment faire la sauce beurre marchand de vin 2 variantes (vin… | Read More: Sauce beurre marchand de vin, 2 variantes (vin rouge ou vin blanc)

Aïoli provençal sans œuf mais avec une pointe de safran

Aïoli provençal sans œuf

Recette aïoli provençal sans œuf avec une pointe de safran. L’aïoli est une sauce de type mayonnaise élaborée dans le midi de la France accompagnant des légumes ou des poissons. Voici donc une recette de la cuisine provençale simple et rapide pour préparer l’aïoli sans œuf, mais en ajoutant une pointe de safran pour la coloration. Selon votre goût pour l’ail, vous pouvez préparer l’aïoli provençal avec : 3 têtes d’ail 3 gousses d’ail Quelle est la différence entre la gousse d’ail et la tête d’ail ? La gousse d’ail… | Read More: Aïoli provençal sans œuf mais avec une pointe de safran

Bouillon de veau : la méthode simple et efficace pour le réussir

bouillon de veau os à moëlle

La méthode simple pour faire la recette du bouillon de veau. Oui je sais, vous allez me dire pourquoi ne pas utiliser un fond de veau Maggi par exemple que de s’embêter à préparer un vrai bouillon de veau… Pour le fun tout simplement, l’envie de créer, le plaisir de cuisiner. Comment faire un bouillon de veau ? La méthode Recette du bouillon de veau – Ingrédients : Utilisez des os de veau, un reste de viande de veau, des feuilles de sauge, des tiges de romarin, 1 tomate, 1… | Read More: Bouillon de veau : la méthode simple et efficace pour le réussir

Comment faire le beurre citron ciboulette à la fleur de sel

beurre citron ciboulette

Recette beurre citron ciboulette Le beurre citron ciboulette à la fleur de sel accompagnera avantageusement Un poisson comme le dos de cabillaud ou un filet de merlan une viande grillée   Préparation du beurre citron (4 personnes). beurre citron ciboulette Niveau de compétence : facile Ustensiles de cuisine Robot ou un récipient Feuille de papier sulfurisé Durées Préparation Temps : 15 minutes Cuisson Temps: 0 minute Total Temps : 15 minutes Rendement : 4 assiettes Ingrédients 130 gr de beurre ramoli 3 cuillerées à soupe de ciboulette hachée 1 cuillerée… | Read More: Comment faire le beurre citron ciboulette à la fleur de sel

Mayonnaise maison (une sauce de base) simple à réaliser

mayonnaise maison vinaigre

Réussir la mayonnaise maison, une recette simple à réaliser, une sauce de base en cuisine. Tout d’abord, voici 4 façons d’aromatiser votre mayonnaise maison à partir de la sauce de base Une mayonnaise mousseline : mélangez la mayonnaise de base avec 1 blanc d’œuf monté en neige La mayonnaise cocktail : mélangez la mayonnaise de base avec 2 cuillerées à soupe de ketchup Aussi, la mayonnaise ravigote : mélangez la mayonnaise de base avec la sauce tartare, puis ajoutez 2 blancs d’œufs durs hachés Ou encore, la mayonnaise tartare :… | Read More: Mayonnaise maison (une sauce de base) simple à réaliser