Recette : 3 techniques de la meringue (cuisson et préparation)

Le saviez-vous ?

Il existe 3 techniques pour cuire une meringue

Les 3 techniques de la meringue

  1. Premièrement, la cuisson de la meringue française. Blancs d’œufs montés en neige et du sucre.
  2. Deuxièmement, la cuisson de la meringue italienne. Blancs d’œufs montés en neige cuit dans un sirop.
  3. Troisièmement, la cuisson de la meringue suisse. Blancs d’œufs montés en neige + sucre cuit au bain-marie.

La technique de base de la meringue vous connaissez ?

La base pour faire ces meringues est pratiquement la même pour les 3 techniques : Des blancs d’œufs, sucre semoule, sucre glace ou sucre en morceau, (avec sel ou sans sel selon les écoles), eau.

Le secret pour réussir la recette de la meringue est de bien monter les blancs en neige.


Guide Préparation et cuisson de la meringue italienne

4 de 2 votes
Type de plat : Complément en pâtisserie
Cuisine : Recette de métropole
Mot de recherche : Les 3 techniques de la meringue
Temps de préparation: 5 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps total: 25 min
Service: 8 personnes
Calories: 390kcal
Auteure: Édith
Savez-vous qu’in existe au moins 3 techniques pour réaliser une meringue.
Voici donc, la préparation de la meringue italienne.
Cette meringue sert à décorer des tartes, à alléger certaines crèmes pâtissières.
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Liste des courses
Ingrédients pour la meringue italienne :
  • 8 Blancs d’œufs
  • 500 gr de sucre en morceau
  • 30 cl d’eau
guide – préparation – cuisson
La meringue italienne du bout des doigts
  • L’élaboration de cette succulente meringue italienne se fait en 2 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
    les 3 techniques de la meringue
Étape par étape :
  • Dans une casserole, portez à ébullition le sucre en morceau et l’eau, pendant ce temps, montez les blancs en neige.
  • Versez le sirop sur les blancs d’œufs en fouettant doucement jusqu’à complet refroidissement du mélange. La meringue doit être lisse et bien ferme. Elle doit se tenir au fouet.
En cuisine – Infos Pratiques :
  • Niveau de difficulté : facile
Ustensiles de cuisine :
  1. fouet
  2. casserole
  3. mixer

Nutrition

Infos nutritionnelles
Guide Préparation et cuisson de la meringue italienne
Quantité par portion (100 g)
Calories 390
* Le pourcentage des apports journalier est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @edithetsacuisine

Guide Préparation et cuisson de la meringue suisse

4.5 de 2 votes
Type de plat : Complément en pâtisserie
Cuisine : Recette de métropole
Mot de recherche : Les 3 techniques de la meringue
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Temps total: 1 h
Service: 8 personnes
Calories: 395kcal
Auteure: Édith
Savez-vous qu’in existe au moins 3 techniques pour réaliser une meringue.
Voici donc, la préparation de la meringue suisse.
La meringue suisse est utilisée pour faire des champignons, des rochers aux amandes et des petits fours secs.
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Liste des courses
Ingrédients pour la meringue suisse
guide – préparation – cuisson
Guide Préparation et cuisson de la meringue suisse
  • L’élaboration de cette succulente meringue suisse se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
    les 3 techniques de la meringue
Étape par étape :
  • Faites chauffer dans une casserole de l’eau à 60°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
  • Dans un cul-de-poule, versez les blancs, le sucre et le sel. Fouettez énergiquement.
  • Plongez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez à nouveau le mélange pour qu’il blanchisse, qu’il augmente de volume, pour qu’il atteigne 40 à 50°. Retirez du bain-marie, fouettez jusqu’à complet refroidissement.
  • Avec une poche à douille, dressez les formes souhaitées sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites cuire environ 2 heures à thermostat 110°.
En cuisine – Infos Pratiques :
  • Niveau de difficulté : facile
Ustensiles de cuisine :
  1. casserole
  2. cul-de-poule
  3. fouet

Nutrition

Infos nutritionnelles
Guide Préparation et cuisson de la meringue suisse
Quantité par portion (100 gr)
Calories 395
* Le pourcentage des apports journalier est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @edithetsacuisine

Guide Préparation et cuisson de la meringue française

4 de 2 votes
Type de plat : Complément en pâtisserie
Cuisine : Recette de métropole
Mot de recherche : Les 3 techniques de la meringue
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 2 h
Temps total: 2 h 10 min
Service: 8 personnes
Calories: 392kcal
Auteure: Édith
Savez-vous qu’in existe au moins 3 techniques pour réaliser une meringue.
Voici donc, la préparation de la meringue française
La meringue française s’utilise principalement pour réaliser des têtes de nègre ou des entremets comme l’omelette norvégienne.
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Liste des courses
INGRÉDIENTS POUR LA MERINGUE française
  • 8 Blancs d’œufs
  • 500 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 5 gr beurre pour le moule
guide – préparation – cuisson
La meringue française du bout des doigts
  • L’élaboration de cette succulente meringue française se fait en 3 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
    les 3 techniques de la meringue française
Étape par étape :
  • Sur une plaque couvrez d’une feuille de papier cuisson,beurrez-la.Préchauffez le four à 110. Montez le sel et les blancs en neige dans un cul-de-poule en incorporant un tiers de sucre. 
    Lorsque les blancs sont presque montés, incorporez le reste de sucre semoule progressivement en fouettant.
  • Garnissez la poche à douille aussitôt. Faites des petits tas de meringue et enfournez.
  • Faites cuire environ 2 heures à thermostat 110°.
En cuisine – Infos Pratiques :
  • Niveau de difficulté : facile
Ustensiles de cuisine :
  1. casserole
  2. cul-de-poule
  3. bain marie
  4. plaque allant au four

Nutrition

Infos nutritionnelles
Guide Préparation et cuisson de la meringue française
Quantité par portion (100 gr)
Calories 392
* Le pourcentage des apports journalier est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @edithetsacuisine

Dégustation :

La meringue, c’est délicieux. Voici quelques idées de desserts meringués.

  • Vous la préparez comment vous la meringue ? Vous l’utilisez souvent ?
les 3 techniques de la meringue
 3 techniques pour cuire une meringue

Aujourd’hui la recette c’est : 3 techniques pour préparer la meringue

Recette : les 3 techniques de la meringue proposée par : Édith.


  1. D’une part, bonne dégustation.
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  3. En attendant, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires

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