Publié dans Compléments en pâtisserie

Les 3 techniques de la meringue maison…

Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée
Les 3 techniques de la meringue maison… Posté sur 2 Commentaires

Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée

Recette Les 3 techniques de la meringue (cuisson et préparation)

Le saviez-vous ?

Il existe 3 techniques pour cuire une meringue

Les 3 techniques de la meringue

  1. Premièrement, la cuisson de la meringue française. Blancs d’œufs montés en neige et du sucre.
  2. Deuxièmement, la cuisson de la meringue italienne. Blancs d’œufs montés en neige cuit dans un sirop.
  3. Troisièmement, la cuisson de la meringue suisse. Blancs d’œufs montés en neige + sucre cuit au bain-marie.

Le secret pour réussir la recette de la meringue est de bien monter les blancs en neige.

livre de cuisine 3 techniques pour faire la meringue

Niveau de compétence : facile

Recette dans la catégorie : Recettes de métropole

ustensiles de cuisine Ustensiles de cuisine :

mixer

casserole

les 3 technique de la meringue italienne

Les 3 techniques de la meringue vous connaissez ?

La base pour faire ces meringues est pratiquement la même pour les 3 techniques : Des blancs d’œufs, sucre semoule, sucre glace ou sucre en morceau, (avec sel ou sans sel selon les écoles), eau.

Guide Préparation et cuisson de la meringue italienne

Cette meringue sert à décorer des tartes, à alléger certaines crèmes pâtissières.

Préparation

Durées

Préparation Temps :5 minutes

Cuisson Temps:20 minutes

Total Temps :25 minutes

Rendement : 6 à 8 personnes

Ingredients

La liste

8 Blancs d’œufs

500 gr de sucre en morceau

30 cl d’eau

La meringue italienne du bout des doigts

Étapes

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre en morceau et l’eau, pendant ce temps, montez les blancs en neige.
  2. Versez le sirop sur les blancs d’œufs en fouettant doucement jusqu’à complet refroidissement du mélange. La meringue doit être lisse et bien ferme. Elle doit se tenir au fouet.

les 3 techniques de la meringue suisse

Guide Préparation et cuisson de la meringue suisse

La meringue suisse est utilisée pour faire des champignons, des rochers aux amandes et des petits fours secs.

Préparation

Durées

Préparation Temps :20 minutes

Cuisson Temps:40 minutes

Total Temps :60 minutes

Rendement : 6 à 8 personnes

Ingredients

La liste

8 Blancs d’œufs

500 gr de sucre semoule ou (sucre glace)

1 pincée de sel

La meringue suisse du bout des doigts

Étapes

  • Faites chauffer dans une casserole de l’eau à 60°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
  • Dans un cul-de-poule, versez les blancs, le sucre et le sel. Fouettez énergiquement.
  • Plongez le cul-de-poule au bain-marie et fouettez à nouveau le mélange pour qu’il blanchisse, qu’il augmente de volume, pour qu’il atteigne 40 à 50°. Retirez du bain-marie, fouettez jusqu’à complet refroidissement.
  • Avec une poche à douille, dressez les formes souhaitées sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites cuire environ 2 heures à thermostat 110°.
  • les 3 techniques de la meringue française

    Guide Préparation et cuisson de la meringue française

    La meringue française s’utilise principalement pour réaliser des têtes de nègre ou des entremets comme l’omelette norvégienne.

    Préparation

    Durées

    Préparation Temps :10 minutes

    Cuisson Temps:2 heures

    Total Temps :2 heures 10 minutes

    Rendement : 6 à 8 personnes

    Ingredients

    La liste

    8 Blancs d’œufs

    500 gr de sucre semoule

    1 pincée de sel

    beurre pour le moule

    La meringue française du bout des doigts

    Étapes

  • Sur une plaque couvrez d’une feuille de papier cuisson,beurrez-la.Préchauffez le four à 110. Montez le sel et les blancs en neige dans un cul-de-poule en incorporant un tiers de sucre. Lorsque les blancs sont presque montés, incorporez le reste de sucre semoule progressivement en fouettant.
  • Garnissez la poche à douille aussitôt. Faites des petits tas de meringue et enfournez.
  • Faites cuire environ 2 heures à thermostat 110°.
  • Dégustation

    La meringue, c’est délicieux. Voici quelques idées de desserts meringués.

     

    • Vous la préparez comment vous la meringue ? Vous l’utilisez souvent ?

     

    Alors ! Cuisinez au quotidien, dégustez et n'hésitez pas a donner votre avis sur cette recette, votre opinion nous intéresse...

     

    Nutrition & Santé


    Nutrition : Calories de la meringue
    399 calories,
    Cette information est par portion. Valeur pour 100 grammes

    Notation


    Note de la recette 4.7 / 5
    Basée sur 2 votes

    D’une part, bonne dégustation.

    D’autre part, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

    Recette les 3 techniques de la meringue proposée par :

    Publiée le 12 janvier 2017,Dernière mise à jour le 21 octobre 2017

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    Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée

    2 commentaires

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