Publié dans : Pâtisseries-viennoiseries

Comment faire le kouign aman caramélisé ?

Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée
Comment faire le kouign aman caramélisé ? Posté le : 2 Commentaires

Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée

Drôle d’idée que de vouloir faire simplement un kouign aman caramélisé, ce n’est pas si facile que cela, qu’est-ce qui se passe derrière la fabrication du kouign aman?

J’adore ce gâteau légendaire breton, mais je n’ai jamais essayé de le préparer.

Aujourd’hui, je suis donc parti sur la toile à la recherche de la recette facile, mais pour moi, elle n’existe pas.

Toutes les recettes que j’ai étudiées sont soit incomplètes, soit, mal expliquées.

Après deux essais infructueux, j’ai tout de même trouvé la recette qui me semble la mieux expliquée, la plus facile.

Recette dont je me suis inspirée pour enfin réaliser mon kouign aman. Cette recette, vous pouvez la trouver à cet endroit.

Pour réaliser cette recette, il faut avoir du temps de disponible, car à chaque étape de la préparation, il y a un temps de repos de la pâte assez conséquent.

Pour ce faire, nous allons partir sur la base d’une pâte à pain que nous allons feuilleter.

kouign aman

Comment faire simplement le kouign aman caramélisé ?

Comment faire le kouign aman caramélisé ? Ingrédients : 290 gr de farine, 200 gr de beurre, 200 gr de sucre, 12 gr de levure fraîche, eau 10 à 12 cl, 6 gr de sel.

 

GUIDE DE LA RECETTE

livre de cuisine kouign aman

Niveau de compétence : difficile

Patisseries-viennoiseries

ustensiles de cuisine Ustensiles de cuisine

Saladier

Rouleau à pâtisserie

Moule à tarte

Durées

Préparation Temps :45 minutes

Cuisson Temps:45 minutes

Total Temps :1 heure 30 minutes

Rendement : 6 assiettes

Le temps de cuisson est donné ici à titre indicatif, tout dépend des caractéristiques de votre four.

La liste

Pâte à pain
290 gr de farine

12 gr de levure fraîche

eau 10 à 12 cl, 6 gr de sel

Le feuilleté
200 gr de beurre doux

200 gr de sucre semoule

kouign aman assiette

Comment faire le kouign aman caramélisé du bout des doigts ?

Étapes

  1. Préparation de la pâte à pain

    Diluez la levure fraîche dans de l’eau tiède.
  2. Dans un saladier, mettez les 290 gr de farine, faites un puits puis ajoutez le sel. Mélangez doucement avec votre mélange eau/levure fraîche pour obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
  3. Faites une boule, laissez la pâte reposer au moins 1 heure.
  4. Préparation du feuilleté

    Prendre votre boule de pâte et étalez-la en n’oubliant pas de fariner si besoin afin d’éviter que votre pâte ne colle au rouleau. Faites avec la pâte, un carré de 40 cm de côté.
  5. Avec le beurre, faite un carré de 20 cm de côté. Ensuite, placez le carré de beurre au centre de la pâte puis, ramenez les côtés de pâte sur le beurre en prenant soin de bien l’enfermer dans la pâte.
  6. Donnez délicatement quelques tours de rouleau pour étaler la pâte sur le longueur en faisant un grand rectangle (60×30) puis pliez la pâte en portefeuille. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes
  7. Reprendre la pâte puis l’étalez en ajoutant le sucre semoule au fur et a mesure.Faire un deuxième pliage en portefeuille.
  8. A nouveau , étalez la pâte en formant un grand rectangle et en ajoutant régulièrement le reste de sucre semoule.
  9. ne fois fait, réalisez avec la pâte en la roulant sur elle même, un boudin que vous allez trancher en plusieurs parties. Disposez 1 feuille de papier sulfurisé dans un moule puis, dessus vous allez placer les parties tranchées de la pâte sans les serrer puis, laissez reposer au moins 1 h 30.
  10. Préchauffez votre four à thermostat 180°, laissez cuire le gâteau 45 minutes.

kouign aman

Dégustation

Servir le kouign aman caramélisé tiède.

Accompagné d’un café ou d’un bon thé. Lors de notre dégustation, nous avons préféré une bolée de cidre traditionnel de chez Loïc Raison.

 

  • On trouve sur internet une multitude de recettes du kouign aman. Vous avez déjà essayé une recette ? Alors vous le faites comment vous ce gâteau légendaire ?

 

Alors ! Cuisinez au quotidien, dégustez et n'hésitez pas a donner votre avis sur cette recette, votre opinion nous intéresse...

 

INFOS RECETTE

Nutrition & Santé

Nutrition : Calories du kouign aman
398 calories,
Cette information est par portion. Valeur pour 100 grammes

Notation

Note de la recette 4.7 / 5
Basée sur 2 votes

 

Vidéo – La recette : le kouign aman



comment réussir le kouign aman caramélisé
La recette du kouign aman : Ce n’est pas vraiment simple a faire cette recette loin de là….

le kouign aman

 

D’une part, bonne dégustation. Ensuite partagez cet article en utilisant les boutons juste en dessous.

D’autre part, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

 

Recette Comment faire simplement le kouign aman caramélisé ? proposée par :

Publiée le 25 Octobre 2016,Dernière mise à jour le 01 janvier 2018

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Autodidacte, Édith adore préparer de bons plats, des recettes de cuisine familiale, des recettes simples et faciles. Elle aborde aussi la cuisine de son île La Réunion, le rhum Charrette arrangé . Édith espère avec ce blog apporter sa petite contribution à la réussite de vos recettes. Voir la fiche détaillée

2 commentaires

  1. J’ai essayé plusieurs fois , je ne sais pas pourquoi mais à chaque fois c’était raté. Je vais tout de même essayer de nouveau car si j’attends de me rendre en Bretagne, je ne suis pas prêt de manger du kouign amann.

  2. Si vous devez aller en Bretagne spécialement pour manger du kouign aman cela risque de vous coûtez cher.
    Je pense qu’il vaut mieux essayer de nouveau la recette. Je m’y suis pris à trois fois pour réussir cette recette. Mais cela vaut vraiment le temps passé.

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