Les sauces et bouillons

Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons)

Dernière modification
fumet de poissons

Comment réaliser la recette du fumet à la parure de poissons simplement ?

On peut le faire tout simplement en ajoutant des parures de poissons à un court-bouillon au vin blanc que l’on va laisser réduire.

Nous vous proposons ici une recette afin d’élaborer un peu plus notre fumet à la parure de poissons afin d’obtenir un fond de sauce aux arômes plus concentrés.

Le plus simple pour récupérer des parures de poissons, demandez à votre poissonnier.

Conservation du fumet à la parure de poissons

  • Un ou deux jours au réfrigérateur
  • Dans une poche doublée au congélateur

fumet à la parure de poisson, le thym

Comment faire un fumet à la parure de poissons

Fumet à la parure de poissons – Ingrédients : vin blanc, eau, ail, oignon, carotte, poireau, branche de céleri, champignon, laurier, thym, échalote, sucre en poudre et 1 citron.

PRÉPARATION DE LA RECETTE

livre de cuisine Fumet à la parure de poissons

Niveau de compétence : facile

ustensiles de cuisine Ustensiles de cuisine

Grand faitout

Un chinois

Durées

Préparation Temps : 20 minutes

Cuisson Temps: 45 minutes

Total Temps : 1 heure 05 minutes

Rendement : 6 personnes

La liste

1 litre d’eau

1/2 bouteille de vin blanc sec

3 gousses d’ail

2 oignons

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

100 gr de champignons de Paris

1 feuille de laurier

2 échalotes

1 branche de thym

sel et poivre

1 pincée de sucre en poudre

1 citron

Recette du fumet à la parure de poissons du bout des doigts

Étapes

  1. Premièrement, lavez et préparez les légumes. Dans un grand faitout, mettez les gousses d’ail écrasées, les échalotes et les oignons émincés, le poireau, le céleri coupé en petits dés plus les champignons émincés. Faites suer le tout pendant quelques minutes.
  2. Cassez en deux les arêtes et les têtes de poissons. Mélangez le tout, mouillez avec l’eau et le vin blanc sec.
  3. Portez à ébullition pendant 35 minutes en écumant régulièrement puis, passez le tout au chinois.
  4. Remettez sur le feu en salant et en poivrant, ajoutez le sucre et le jus de citron, le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié pour terminer.
  5. Voilà, votre fumet à la parure de poissons est terminé et prêt à être utilisé.

fumet à la parure de poissons, les échalotes

Dégustation

Le fumet à la parure de poissons est la base pour réussir une très bonne sauce. Il sera utile également pour pocher un poisson.

 

  • Vous faites comment votre fumet de poisson vous ?

fumet à la parure de poissons

 

[recom]

 

INFOS RECETTE

Nutrition & Santé

Nutrition : Calories du fumet à la parure de poissons
296 calories,
Cette information est par portion. Valeur pour 100 grammes

Notation

Note de la recette 4.5 / 5
Basée sur 1 vote

 

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D’autre part, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

Recette Fumet à la parure de poissons proposée par :

le 06 novembre 2017, Dernière mise à jour le 19 février 2018.


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